هر روز، روزي است كه هست و هرگز در جهان روزهاي هم شكلي وجود نداشته است.
خوش آمدید - امروز : سه شنبه ۲۸ دی ۱۳۹۵
خانه » فرهنگ و هنر » آموزش آشپزی » طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور

اطلاعیه سایت

طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور

طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور

طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور

به شما طریقه ی درست کردن تیرامیسو را آموزش میدهیم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

تیرامیسو یکی از محبوب ترین کیک ها و دسرهای ایتالیایی است. تیرامیسو دسری لایه لایه است و خوردن تکه ای از آن طعم منحصر به فردی در دهان ایجاد می کند بنابراین همراه آن ماده غذایی خاصی توصیه نمی شود تا طعم خود دسر قابل حس باشد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این دسر خوشمزه را به شما آموزش دهیم

Image result for ‫طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور‬‎

طرز تهیه تیرامیسو,روش تهیه تیرامیسو,طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی,تیرامیسو,طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور,طرز تهیه تیرامیسو ساده,طرز تهیه تیرامیسو بدون تخمه مرغ

طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی

زمان کل : ۳۵ دقیقه

مواد لازم دسر تیرامیسو :

مواد لازم اندازه مقدار / کالری
تخم مرغ ۴ عدد ۱۰۰ گرم / ۱۴۷ کالری
شکر ۴ قاشق غذاخوری ۱۰۰ گرم / ۴۰۰ کالری
پنیر خامه ای ۵۰۰ گرم ۱۰۰ گرم / ۴۳۹ کالری
قهوه یک فنجان ۱۰۰ گرم / ۲ کالری
بیسکویت ۳۴۰ گرم ۱۰۰ گرم / ۳۳۰ کالری
شکلات تلخ رنده شده برای تزیین ۱۰۰ گرم / ۵۰۰ کالری

طرز تهیه دسر تیرامیسو :

*. آکاایران : زرده ها را همراه با شکر بزنید. سپس پنیر خامه ای را در آن بریزید و اگر  ۲ تا از سفیده ها را برای اینکه مخلوط به آرامی سفت شود استفاده کنید. مخلوط را به هم بزنید. سپس فنجان قهوه تهیه شده را در یک کاسه بریزید اینجا می توانید مخلوط را مزه کنید برای اینکه مطمئین شوید همانی باشد که می خواهید).

*. سپس بیسکویت ها را در قهوه بریزید سعی کنید قالب به اندازه ای بزرگ باشد که بتواند مخلوط پنیر خامه ای را نگه دارد. آن را از مخلوط پر کنید و به مدت ۲ ساعت در جای خنک نگه دارید، سپس شکلات رنده شده ای را که تهیه کرده اید روی آن بپاشید. این مقدار مواد برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

*. نکته : تخم مرغ تازه و با کیفیت زرده را از سفیده جدا کنید.

*. نکته : قهوه خوری قهوه اسپرسو رقیق شده با آب و شیرین شده با شکر.

*. نکته : می توانید در میان بیسکویت ها از لایه های باریک موز هم استفاده کنید.

خواص موز :

*. موز تاثیر خوبی در تامین رشد و تعادل سیستم اعصاب دارد.

*.  برای درمان ضعف بدن موز را با عسل بخورید.

*. موز مدر است.

*. موز بعلت دارا بودن قند زیاد برای مبتلایان به مرض قند مضر است و نباید در خوردن آن افراط کنند .

**********************************************************************

تیرامیسو با پتی بور

تیرامیسو یک دسر محبوب و معروف ایتالیاییه که جدیدا در ایران هم خیلی طرفدار پیدا کرده و اکثر قنادی ها هم به صورت تک نفره آماده فروش دارند البته قیمتش بماند که اصلا تناسبی با مواد مصرفیش نداره، این تیرامیسو رو من فکر کنم یک سالی میشه درست کرده بودم و تو آرشیوم داشتم اما به کل یادم رفته بود تا اینکه چند هفته پیش مهمون یک دوست خوب و نازنین بودم و اتفاقا ایشون در کنار تدارکات خوشمزه دیگه ای هم که دیده بود تیرامیسو هم درست کرده بود اون هم عجب تیرامیسویی، باید اعتراف کنم خیلی خوشمزه تر از تیرامیسویی که من درست میکنم ولی حیف که انقدر خورده بودم که فقط تونستم یه تیکه کوچیک بخورم و این بود که من به یاد آرشیوم و تیرامیسو افتادم، متاسفانه از برش خوردش عکس ندارم، کاش خونه سرگل عزیزم عکس از برش خورده تیرامیسو میگرفتم.

برای تهیه تیرامسیو مواد زیادی لازم ندارید فقط باید کیک اسفنجی یا بیسکوییت لیدی فینگر که اون هم همون کیک اسفنجیه که به اندازه انگشت دست درست میشن داشته باشید ولی من بجای اونها از بیسکوییت پتی پور خودمون استفاده میکنم و از نتیجه کار هم کاملا راضی هستم، هم طعمش خوبه و هم قیمتش بصرفه است، آخه بیسکوییت لیدی فینگر خیلی گرونه واسه هر دونش باید حدود هزار تومان خرج کنید، ولی خوب میشه تو خونه هم تهیه کرد اگه خدا قسمت کنه یکبار درست میکنم و دستورش رو براتون میگذارم، ولی فعلا از همون پتی پورهای خودمون استفاده میکنیم.

ماده دوم پنیر هست که اصالتا از پنیر ماسکارپونه استفاده میشه، پنیر ماسکارپونه پنیری که از خامه تهیه میشه و شوری نداره و طعم بی نظیری به دسرمون میده، جایگزین این پنیر میشه از پنیر خامه ای استفاده کرد ولی باید چند ساعتی داخل آب بندازید تا شوریش بره ولی چون ماسکارپونه طعم خاصی داره و اینکه در دسترس هم هست و شرکت کاله تولید میکنه و قیمتش هم تفاوت چندانی با پنیر خامه ای نداره پس نتیجه میگیریم که پنیر ماسکارپونه رو با پنیر خامه ای جایگزین نکنید.

خوب بریم سراغ دستور

مواد لازم:

بیسکوییت پتی پور به تعداد مورد نیاز (من از دو نوع ساده و کاکائویی استفاده میکنم تا رنگ دسرمون دو رنگ بشه.

پنیر ماسکارپونه یک بسته(۲۰۰ گرم)

خامه فرم گرفته ۴۰۰ گرم

قهوه دم کرده یک پیمانه

شکر یک الی دو قاشق

پودر کاکائو و شکلات به میزان نیاز

طرزتهیه:

برای قهوه میتونید از قهوه اسپرسو استفاده کنید که چون میزان تلخی این قهوه زیاد طعم قهوه توی دسر خیلی ملموس خواهد شد میتونید از قهوه فرانسه یا قهوه ترک هم استفاده کنید که تلخی ملایم تری دارند،  اگه به هر دلیلی این قهوه ها رو در دسترس نداشتید میتونید از نسکافه استفاده کنید، یک لیوان آب جوش رو داخل ظرف بریزید و یک قاشق سرپر قهوه رو داخل آب جوش حل کنید.

یک قاشق شکر هم داخل قهوه اضافه کنید. با کم و زیاد کردن میزان شکر شیرینش رو خودتون با ذائقه تون تنظیم کنید.

من برای تهیه خامه فرم گرفته از خامه قنادی سروین استفاده میکنم.۴۰۰ گرمش رو جدا کردم و گذاشتم کمی نرم بشه.

بعد با همزن حدود ۸ دقیقه با همزن میزنیم.

تا کاملا سفت بشه و فرم بگیره.

پنیر رو اضافه کنید.

با هم زن بزنید تا یکنواخت بشه.

دو طرف بیسکوییت رو با قلمو قهوه بمالید و  ته ظرف سرو رو بیسکوییت می چینیم. میتونید بیسکوییت ها رو داخل قهوه بزنید و سریع خارج کنید برای این کار باید قهوه ولرم باشه چون اگه داغ باشه خیلی زیاد قهوه رو جذب میکنه و دسرتون خیلی شل میشه.

اگه میخواهید دسرتون خوب برش بخوره بیسکوییت ها رو نباید زیاد خیس کنیم،

من از دو نوع بیسکوییت ساده و کاکائویی استفاده کردم با اینکار دسرمون دو رنگ میشه.

مقداری از کرممون رو روی بیسکوییت ها می ریزیم و صافش میکنیم.

طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور

باز دو طرف بیسکوییت ها رو قهوه می مالیم و روی لایه اول می چینیم.

و باز از کرم روی بیسکوییت ها میریزیم تا بیسکوییت و کرممون تموم بشه.

روی دسر رو پودر کاکائو الک میکنیم.

روش رو سلفون میکشیم و یک روز داخل یخچال استراحت میدیم تا دسرمون آمده سرو بشه.

زمان سرو روی دسر رو شکلات رنده میکنیم من از دو نوع شکلات سیاه و سفید استفاده کردم.

نکات:

میتونید با مقداری کاکائو کرمتون رو کاکائویی کنید.

بعضی ها داخل دسر از گردو و موز استفاده میکنند که اینجوری دیگه تبدیل به کیک تولد میشه و اصالتون رو از دست میده.

برای این دسر میتونید از کیک اسفنجی، بیسکوییت لیدی فینگر، بیسکوییت پتی پور، شیرینی لطیفه یا از کیک های تی تاپ استفاده کنید.

میتونید روی دسر با گردو یا پودر پسته تزیین کنید.

این دسر رو میتونید به صورت یکنفره هم آماده کنید.

***********************************************************

مواد لازم خمیر:

تخم‌مرغ:

۶ عدد

شکر :

۱۵۰ گرم

آرد:

۱۵۰ گرم

وانیل:

یک‌هشتم قاشق چایخوری

بکینگ‌پودر:

یک‌چهارم قاشق چایخوری

آب جوش:

یک‌چهارم پیمانه

مواد لازم میانی:
قهوه اسپرسو:

غلیظ یک‌دوم پیمانه

وانیل:

یک‌چهارم قاشق چایخوری

پنیر خامه‌ای :

۴۵۰ گرم

شکر:

دو‌سوم پیمانه

قهوه:

۴ قاشق سوپ‌خوری

خامه فرم گرفته:

۴۵۰ گرم

پودر شکلات:

برای تزئین

سس شکلات:

برای تزئین

روش تهیه خمیر اصلی:

-۲ عدد سینی فر را به ابعاد ۴۰۳۰ با کاغذ روغنی بپوشانید. فرا را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

-زرده و سفیده را جدا کرده زرده را به همراه شکر، وانیل و آب جوش با همزن برقی بزنید تا سفید و سبک شود .

-سفیده‌ها را جداگانه با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

-مخلوط زرده را به آرامی با سفیده ترکیب کرده، آرد و بکینگ‌پودر را به آن اضافه کنید. مایع را به طور مساوی داخل ۲‌سینی پهن کرده و به مدت زمان ۱۰ دقیقه بپزید.

-بعد از خنک شدن روی یک لایه را با قهوه مرطوب کنید و نیمی از مواد میانی را روی آن پهن کنید.

-لایه دوم را روی لایه اول گذاشته دوباره نان را با قهوه مرطوب کنید و باقیمانده مواد میانی را روی لایه دوم گذاشته و آنرا  صاف کرده با پودر شکلات تزئین کنید.

-سپس در یخچال قرار داده تا کاملاً سرد شود. بعد از آن تیرامیسو را به ابعاد مورد نظر برش داده و روی آن را با سس شکلات تزئین کنید.

روش تهیه خمیر میانی:

پنیر خامه‌ای را همراه شکر داخل همزن بزنید. وانیل و خامه فرم گرفته را به پنیر خامه ای اضافه کنید. مواد کرمی آماده استفاده می‌باشد.

فوت آشپزی

شما می توانید از لیدی فینگرهای آماده نیز به جای پخت کیک استفاده کنید.

طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور

● مقدار کالری تیرامیسو
مواد این دسر در مجموع ۱۳۵۰ کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم آن میان ۴ نفر، به هر نفر ۳۳۵ کیلوکالری انرژی خواهدرسید. این دسر کالری فراوانی دارد بنابراین باید آن را محدود مصرف کنید تا دچار اضافه وزن و چاقی نشوید.

● همراه غذا
تیرامیسو دسری لایه لایه است و خوردن تکه ای از آن طعم منحصر به فردی در دهان ایجاد می کند بنابراین همراه آن ماده غذایی خاصی توصیه نمی شود تا طعم خود دسر قابل حس باشد. برای تزیین قسمت فوقانی این دسر، اغلب کاکائوی رنده شده، پودر کاکائو و حتی قهوه مناسب است.

● طرز تهیه تیرامیسو
زرده و سفیده را از هم جدا کنید و هر یک را در ظرف های جداگانه بریزید. شکر به زرده اضافه و با همزن برقی مخلوط کنید. البته ظرفی که این مخلوط در آن در حال آماده شدن است را در ظرفی که آب در آن در حال جوشیدن است، بگذارید و محتویات ظرف را ۱۰دقیقه با هم مخلوط کنید. از سوی دیگر، یک قاشق غذاخوری باقیمانده از شکر را به سفیده تخم مرغ اضافه و با همزن آن را آنقدر هم بزنید تا کاملا حالت پفکی به خود بگیرد و با وارونه کردن ظرف بیرون نریزد. ماسکارپونه را به سفیده اضافه کنید و هم بزنید. سپس زرده را بیفزایید و مواد را با قاشق پلاستیکی بسیار نرم مخلوط کنید به طوری که پف سفیده از بین نرود. با این کار کرم تیرامیسو آماده شده است. بهتر است قبل از تهیه کرم این دسر، قهوه را دم کنید و بگذارید کمی خنک شود. حالا لیوان های کوتاه و دها ن گشادی را بردارید و کف آنها کمی کرم تیرامیسو بریزید، سپس برای چند لحظه بیسکویت ها را در قهوه قرار دهید و بردارید و روی کرم قرار دهید. روی بیسکویت ها را با کرم بپوشانید و آنقدر این کار را تکرار کنید تا لیوان ها از نیمه شان پرتر شوند. در انتها روی مواد پودر کاکائو بپاشید و دسرها را ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا برای سرو آماده شوند.

● مواد لازم برای تیرامیسو (برای ۴ نفر)
بیسکویت مخصوص تیرامیسو/۲۰۰گرم/۵۲۰کیلوکالری
تخم مرغ/۳عدد/۳۰۰کیلوکالری
پنیر ماسکارپونه/۲۵۰گرم/۴۰۰کیلوکالری
شکر/۴قاشق غذاخوری/۱۳۰کیلوکالری
قهوه تلخ/۴فنجان/۰کیلوکالری
پودرکاکائو/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

۷ راز تیرامیسو

تیرامیسو یکی از دسرهای معروف ایتالیایی هاست. این دسر به همان اندازه در ایتالیا معروف است که قطاب یزدی در ایران. معنای لغتی تیرامیسو «بینداز بالا» است. این دسر در میلان به قدری خوش طعم تهیه می شود که دوست دارید آن را با ظرف میل کنید اما برای تهیه تیرامیسو، باید نکته هایی رعایت شود که به هرچه خوشمزه تر شدن آن کمک می کند:

۱. پنیری که در تهیه این دسر به کار می رود، باید از نوع خامه ای و بدون نمک باشد. در میان انواع پنیرها، بهترین انتخاب، پنیر ماسکارپونه است و استفاده از پنیرهای خامه ای معمولی که طعم شوری دارد، طعم تیرامیسو را خراب خواهد کرد.

۲. نباید هر بیسکویتی را برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد. برخی از بیسکویت های طعم دار استفاده می کنند در حالی که این دسر بیسکویت خاص خود را دارد که به نام «لیدی فینگر» معروف است؛ بیسکویتی شکری و با بافت اسفنجی. اگر این بیسکویت در دسترس نبود، می توان از کیک اسفنجی ساده نیز استفاده کرد.

۳. بهترین قهوه برای تهیه این دسر، قهوه اسپرسو است که باید کاملا تلخ و سیاه باشد. هرگز نباید از قهوه شکردار، شیردار یا نسکافه ای برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد.

۴. غوطه ور کردن بیسکویت ها در قهوه به مدت طولانی اشتباه است. باید بیسکویت را به اندازه شمارش اعداد از یک تا ۵ در قهوه قرار داد و فورا خارج کرد.

۵. برای آنکه بوی زحم تخم مرغ گرفته شود، باید زرده و سفیده حتما جداگانه زده شوند و ابتدا پنیر با سفیده مخلوط و سپس زرده به سفیده زده شده افزوده شود. در این صورت کرمی نرم، سبک و پف دار به دست می آید که بویی نمی دهد. ریختن کمی وانیل در این مخلوط طعم بهتری به آن می دهد.

۶. ظرف مناسب سرو این دسر، ظرف شیشه ای است تا لایه های دسر در آن دیده شود. قابل مشاهده بودن طبقات دسر، لذت خوردن آن را چند برابر می کند.

۷. خوردن تیرامیسو آدابی دارد؛ باید قاشق را در عمقی ترین قسمت فرو برد و سپس تکه ای از آن را کند و بالا آورد. در این صورت، وقتی قاشقی از آن را در دهان می گذارید، بهترین طعم را حس خواهید کرد. اگر ابتدا لایه های فوقانی را میل کنید و بعد لایه های زیرین خورده شوند، چندان درست نیست و نشان از این دارد که با آداب خوردن این دسر آشنایی ندارید و تیرامیسوخور واقعی نیستید.

● اگر لاغر هستید
این دسر به دلیل کالری بالایی که دارد، از انتخاب های مناسب برای میان وعده شماست. می توانید آن را بعدازظهر یا به عنوان عصرانه میل کنید. برای افزایش میزان کالری آن نیز می توانید از کمی خامه، شکلات رنده شده و حتی کمی پودرنارگیل استفاده کنید. البته افزودن هر یک از این مواد غذایی پرکالری، دستور تهیه آن را از نوع اصلی اش متمایز خواهد کرد.

● اگر چربی خون دارید
بهتر است از خوردن این دسر صرف نظر کنید زیرا در آن از پنیر خامه ای و تخم مرغ استفاده می شود که هر ۲ از منابع کلسترول با منشاء حیوانی هستند. در ضمن بهتر است مقدار شکر افزوده شده به این دسر را به حداقل برسانید.

● اگر سوء هاضمه دارید
از آنجا که تیرامیسو چرب است و دیرهضم نیز محسوب می شود و شما به دلیل مشکل گوارشی تان باید خوراکی های سبک میل کنید، بهتر است از خوردن آن صرف نظر کنید.

اشتراک گذاری مطلب

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز