یكدیگر را مسخره نكنید (اگر دین دارید)
خوش آمدید - امروز : جمعه ۱ بهمن ۱۳۹۵
خانه » فرهنگ و هنر » آموزش آشپزی » طرز تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ نفر

اطلاعیه سایت

طرز تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ نفر

طرز تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ نفر

طرز تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ نفر

       شله زرد از غذاهای محبوب، سنتی و بسیار خوشمزه ایرانیه که معمولا در مراسمات مذهبی بیشتر طبخ میشه و به عنوان نذری بین مردم پخش میشه. خیلی ها هم اون رو به عنوان دسر بعد از غذا در مهمانی ها سرو میکنن

solezarss

شله زرد به عنوان یک دسر خوشمزه

قبلا هم در مطالب مختلف از دسر صحبت کردیم و ویژگی هاش رو بیان کردیم. شله زرد یکی از مناسب ترین انتخاب ها برای دسر هست. البته کمی سنگینه و بهتره به مقدار کم سرو بشه. ولی از نظر موادی که در اون به کار میره مثل زعفران و خلال بادام و پسته بسیار مغذی هست و همچنین طعم فوق العاده ای داره.

مواد لازم برای تهیه شله زرد

  • برنج ۱ پیمانه
  • آب ۶ پیمانه
  • شکر ۲ پیمانه
  • کره ۵۰ گرم
  • پودر زعفران آسیاب شده
  • گلاب ۱/۲ پیمانه
  • هل ساییده کمی
  • دارچین و خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه

طرز تهیه شله زرد نذری قالبی ۴ ۲۰ ۵۰ نفره خوشمزه ۸ ۶ نفر ۱۰۰ نفر طرز تهیه شله زرد برای ۴ نفر طرز تهیه شله زرد در آشپزی رنگین طرز تهیه شله زرد حرفه ای طرز تهیه شله زرد برای ۴۰ نفر طرز تهیه شله زرد در مایکروویو طرز تهیه شله زرد نذری برای ۱۰ نفر طرز تهیه شله زرد برای ۱۰ نفر

با این مقدار مواد ۴ تا ۵ پیاله شله زرد خواهید داشت.

طرز تهیه شله زرد

شله زرد رو عموما به یک روش درست میکنن. فقط نکات خاصی وجود داره که عرض میکنم خدمتتون. برنج شله زرد بهتره نیم دونه باشه ولی میتونید از برنج کامل هم استفاده کنید فقط کمی زمان پختش بیشتر میشه و حدود یکی دو پیمانه آب بیشتری میبره. من نیم دونه نداشتم و از برنج کامل استفاده کردم. فقط برنجتون ایرانی باشه تا کیفیت بهتری داشته باشین. بعد از اینکه برنج رو شستید با مقدار آبی که گفتیم روی حرارت قرار میدیم تا بپزه. وقتی که به قل قل افتاد و برنج ها کمی پخت شکر رو اضافه میکنیم. من در مرحله عکس پایین شکر رو اضافه کردم.

حدود نیم تا یک ساعت زمان میدیم تا برنج و شکر باهم بپزه و برنج تقریبا له بشه.

طرز تهیه شله زرد نذری قالبی ۴ ۲۰ ۵۰ نفره خوشمزه ۸ ۶ نفر ۱۰۰ نفر طرز تهیه شله زرد برای ۴ نفر طرز تهیه شله زرد در آشپزی رنگین طرز تهیه شله زرد حرفه ای طرز تهیه شله زرد برای ۴۰ نفر طرز تهیه شله زرد در مایکروویو طرز تهیه شله زرد نذری برای ۱۰ نفر طرز تهیه شله زرد برای ۱۰ نفر

بعد کره و زعفران و هل رو که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم و باز فرصت میدیم تا زعفران کاملا رنگش رو پس بده و شله زردمون بیشتر جا بیفته. من حدود نیم ساعت دیگه هم صبر کردم.

طرز تهیه شله زرد نذری قالبی ۴ ۲۰ ۵۰ نفره خوشمزه ۸ ۶ نفر ۱۰۰ نفر طرز تهیه شله زرد برای ۴ نفر طرز تهیه شله زرد در آشپزی رنگین طرز تهیه شله زرد حرفه ای طرز تهیه شله زرد برای ۴۰ نفر طرز تهیه شله زرد در مایکروویو طرز تهیه شله زرد نذری برای ۱۰ نفر طرز تهیه شله زرد برای ۱۰ نفر

کل مراحل پخت برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول میکشه. وقتی که حس کردید غلظتش کافیه میتونید گلاب رو اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شله زرد رو از روی شعله بردارید.

فوت و فن های تهیه شله زرد

  • نکته برای پخت شله زرد اینه که شکر رو حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید.
  • در آخرین مراحل احساس کردید آبش کمه میتونید مقداری آب بهش اضافه کنید و اگر هم رقیق بود بذارید تا آب اضافیش بخار بشه.
  • از اونجایی که شکر با حرارت دیدن کمی آب میندازه بلا فاصله بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شله زرد بیشتر میشه، پس این نکته هم حتما در نظر داشته باشید و قبلش آب اضافه نکنید.
  • اگر از خلال بادام توی شله زرد خوشتون میاد در یک ساعت آخر مقداری خلال بادام هم در شله زرد بریزید تا پخته بشه.
  • میزان غلظت شله زرد باید انقد باشه که اگر مقدار کمی ازش توی سینی ریختید کاملا پخش نشه و کمی قوام داشته باشه.
  • وقتی شله زرد رو برای دسر استفاده میکنید بهتره سرد سرو بشه.

طرز تهیه شله زرد نذری قالبی ۴ ۲۰ ۵۰ نفره خوشمزه ۸ ۶ نفر ۱۰۰ نفر طرز تهیه شله زرد برای ۴ نفر طرز تهیه شله زرد در آشپزی رنگین طرز تهیه شله زرد حرفه ای طرز تهیه شله زرد برای ۴۰ نفر طرز تهیه شله زرد در مایکروویو طرز تهیه شله زرد نذری برای ۱۰ نفر طرز تهیه شله زرد برای ۱۰ نفر

نکات شله زرد نذری

موضوع اینه که این طرز پخت برای شله زرد هایی با مقدار کم مناسبه ولی برای شله زرد های با مقدار زیاد و به عبارتی برای نذری بهتره اولا نسبتها به این صورت زیاد میشه که شکر دو برابر برنج میشه و آب پنج برابرش. حالا هر مقداری که بخواید درست کنید. نکته بعدی اینه که اگر مقدارش زیاده باید برنج رو از قبل خیس داده باشیم. حد اقل برنج رو سه چهار ساعت خیس بدیدو حتی برای مقدار کم هم شله زرد بهتری بهتون میده. برای نذری هم معمولا از شب قبل برنج رو خیس میدن.

رنگ شله زرد

برای بهتر شدن رنگ شله زرد و همچنین کمتر استفاده کردن از زعفران که مقرون به صرفه باشه میتونید از کمی زردچوبه هم استفاده کنید. فقط باید این نکته رو رعایت کنید که زردچوبه رو در کره تفت بدید تا بوش گرفته بشه، در کنارش هم از زعفران استفاده کنید.

تزیین شله زرد

برای تزیین شله زرد میتونید از خلال بادام و پسته و دارچین و همچنین گل سرخ استفاده کنید. چون طبع کلی شله زرد به خاطر برنج سرده، گرمای دارچین معتدلش میکنه.

طرز تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ نفر

غذاهای نذری محرم (1)

مواد لازم:

برنج    ۶ کیلوگرم (هر یک کیلو برای۵۰نفر)

شکر                      ۱۴کیلوگرم

زعفران                         ۴مثقال

گلاب                      ۴کیلوگرم

خلال بادام              ۱٫۵کیلوگرم

دارچین       ۱۰۰گرم(برای تزیین)

روغن                     ۱ کیلوگرم

آب                     ۶ برابر برنجشله زرد

شله زرد یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که بیشتر در ایام مذهبی به عنوان نذری پخته می شود. معمولا خانم های ایرانی طرز تهیه این دسر را به خوبی میدانند ولی گاهی برای تهیه آن به مقدار زیاد دچار مشکل میشوند. شما میتوانید با چند برابر کردن مقادیر مشخصی که در دستور زیر آمده به راحتی از پس پخت شله زرد نذری بربیایید.


مواد لازم: ( برای ۵ کاسه کوچک )

  •     برنج ایرانی / ۱ پیمانه
  •     شکر / ۱ پیمانه
  •     نبات خرد شده  / ۱ پیمانه
  •     گلاب / ۱ پیمانه
  •     آب  / ۷ پیمانه
  •     زعفران پودر شده / یک قاشق چایخوری
  •     خلال بادام  /  ۵۰ گرم
  •     خلال پسته و بادام  / برای تزئین
  •     پودر دارچین  / برای تزئین

طرز تهیه:

۱٫ برنج را از شب خوب شسته و با مقداری آب سرد خیس کنید. روز بعد برنج خیس خورده را کمی با دست خرد کنید. به اندازه ۷ برابر برنج ، آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد ، آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید. منتظر شوید تا دوباره آب جوش آید و سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید برنج خوب مغز پخت شده و باز شود. ( حدود ۲ ساعت کافیست ) . برنج در حال پختن را زیاد هم نزنید ، در حد یکی دو بار جابجا کردن برنج و مطمئن شدن از ته نگرفتن آن کافیست.

۲٫نبات و شکر را در ظرفی بریزید و کمی آب جوش روی آن بریزید و کنار بگذارید تا شکر و نبات داخل آب حل شود. می توانید برای تسریع حل شدن ، قابلمه را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا شکر و نبات داخل آب حل شود. سپس این محلول را صاف کنید تا ناخالصی شکر و نخ های نبات گرفته شود. محلول را به برنج پخته شده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا برنج و محلول شکر به خوبی مخلوط شود. اگر احساس کردید شله زرد شما سفت است ، میتو انید به اندازه یک تا دو پیمانه آب جوش اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید.

۳٫ بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد ، زعفران ، گلاب و ۵۰ گرم خلال بادام را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. بعد از ریختن شکر باید همزدن را به طور مرتب انجام دهید تا ته نگیرد.  بعد از هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند.

۴٫ وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و یک دم کنی روی آن بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط ( به طور مثال فر خاموشی که از چند ساعت قبل با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم شده باشد ) قرار دهید تا دم بکشد  و بعد از این مدت شله زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین و سرو کنید.

غذاهای نذری محرم (1)

نکته :

۱٫ برای سهولت در نتیجه میتوانید از برنج نیم دانه استفاده کنید که در آن صورت باید مقدار برنج نیم دانه را دو برابر میزان معمولی در نظر بگیرید.

۲٫ اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد به ذائقه افراد بستگی دارد ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میشود و بهتر است شکر را قبل از استفاده در شله زرد ، در کمی آب حل کرده و صاف کنید تا دانه های شکر کاملا در شله زرد حل شده و ناخالصی نداشته باشد.

۳٫ دقت کنید قبل از باز شدن کامل برنج ، شکر را به آن اضافه نکنید چون باعث خام ماندن مغز برنج میشود.

۴٫ برای دم کردن زعفران به طور معمول یک قاشق چایخوری زعفران را در یک استکان آب جوش دم میکنند ، ولی بهتر است برای شله زرد کمی مقدار زعفران خشک را افزایش دهید.

طرز تهیه:

ابتدا برنج را با آب می پزیم تا به مرحله ای برسد که آب برنج کم شود و به اصطلاح قوام بیاید.بعد شکر را اضافه می کنیم(شکر آب می اندازد)بعد خلال بادام را اضافه می شکر و بادام سنگین است) بعد از اینکه جوشید زعفران و گلاب را اضافه می کنیم وقتی قوام آمد و به غلظت رسید شعله را خاموش می کنیم بعد روغن را می ریزیم در ظرف را می گذاریم تا دم بکشد.بعد از آن شله زرد آماده است و می توانیم با دارچین و خلال بادام تزیین کنیم.

شله زرد نذری ماه محرم برای ۵۰ نفر

طرز تهیه:
۱٫ برنج را از شب خوب شسته و با کمی آب سرد خیس کنین.( استفاده از نیم دانه هم به دلیل لعاب دادن خیلی مناسب می باشه) . به اندازه ۷ برابر برنج ، آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار بدید تا بجوشد ، آب برنج را خالی کنین و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید. منتظر شوید تا دوباره آب جوش آید و بعد حرارت زیر قابلمه را کم کنین و بذارید برنج خوب مغز پخت شده و باز می شه. ( حدود ۲ ساعت کافیست ) . برنج در حال پختن را زیاد هم نزنید ، در حد یکی دو بار جابجا کردن برنج و مطمئن شدن از ته نگرفتن آن کافیست.

۲٫نبات و شکر را در ظرفی بریزید و کمی آب جوش روی آن بریزید و کنار بذارید تا شکر و نبات داخل آب حل می شه. می توانید برای تسریع حل شدن ، قابلمه را روی حرارت بذارید و هم بزنید تا شکر و نبات داخل آب حل می شه. بعد این محلول را صاف کنین تا ناخالصی شکر و نخ های نبات گرفته می شه. محلول را به برنج پخته شده اضافه کنین و کمی هم بزنید تا برنج و محلول شکر به خوبی مخلوط می شه. اگر احساس کردید شله زرد شما سفت است ، میتو انید به اندازه یک تا دو پیمانه آب جوش اضافه کنین تا غلظت دلخواه به دست آید.

طرز تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ نفر

شله زرد نذری ماه محرم برای ۵۰ نفر

۳٫ بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد ، زعفران ، گلاب و ۵۰۰ گرم خلال بادام را به آن اضافه کنین و مرتب هم بزنید. بعد از ریختن شکر باید همزدن را به طور مرتب انجام بدید تا ته نگیرد. بعد از هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بذارید و روی حرارت خیلی ملایم بذارید ۳۰ دقیقه حرارت ببیند.

۴٫ وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنین و یک دم کنی روی آن بذارید و به مدت ۴۵دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط قرار بدید تا دم بکشد و بعد از این مدت شله زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام و بعدته روی آن را تزئین و سرو کنین.

شله زرد نذری ماه محرم برای ۵۰ نفر

نکته :
۱٫ برای سهولت در نتیجه می تونید از برنج نیم دانه استفاده کنین که در آن صورت باید کمی برنج نیم دانه را دو برابر میزان معمولی در نظر بگیرید.

۲٫ اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد به ذائقه افراد بستگی داره ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میمی شه و بهتر است شکر را قبل از استفاده در شله زرد ، در کمی آب حل کرده و صاف کنین تا دانه های شکر کاملا در شله زرد حل شده و ناخالصی نداشته باشه.

۳٫ دقت کنین قبل از باز شدن کامل برنج ، شکر را به آن اضافه نکنین چون باعث خام ماندن مغز برنج میمی شه.

۴٫ برای دم کردن زعفران به طور معمول یک قاشق چایخوری زعفران را در یک استکان آب جوش دم میکنن ، ولی بهتر است برای شله زرد کمی کمی زعفران خشک را افزایش بدید.

مواد لازم:

برنج ایرانی / ۱۰پیمانه
شکر / ۱۰ پیمانه
نبات خرد شده / ۱۰پیمانه
گلاب / ۱۰پیمانه
آب / ۷۰ پیمانه
زعفران پودر شده / ۱۰قاشق چایخوری
خلال بادام / ۵۰۰ گرم
خلال بعدته و بادام / برای تزئین
پودر دارچین / برای تزئین
کره ۲۰۰ گرم

پودر هل ۵ قاشق غذاخوری

اشتراک گذاری مطلب

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز