عزیزانم هنگام نشستن, بزرگان و ریش سپیدان را بر خود مقدم بدانید.(کوروش کبیر)
خوش آمدید - امروز : چهارشنبه ۲۹ دی ۱۳۹۵
خانه » فرهنگ و هنر » آموزش آشپزی » طرز تهیه آش رشته برای ۲۰ نفر

اطلاعیه سایت

طرز تهیه آش رشته برای ۲۰ نفر

طرز تهیه آش رشته برای ۲۰ نفر

طرز تهیه آش رشته برای ۲۰ نفر

طرز تهیه آش گوشت درست کردن آش رشته با گوشت

طرز تهیه :ابتدا حبوبات را تمیز کرده و می‌شوییم و می‌گذاریم تا با گوشت و پیاز سرخ شده، پخته شود، پس از این‌که گوشت و حبوبات تقریبا پخته شد رشته را اضافه می‌کنیم تا آن نیز بپزد. سپس سبزی‌های تمیز و خرد شده را داخل آش می‌ریزیم و بهم می‌زنیم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا آش ته نگیرد، پس از این‌که آماده شد، در ظرف مناسبی می‌ریزیم و در صورت تمایل روی آن را با پیاز سرخ شده مانند تصویر تزئین می‌کنیم .

 پخت آش با گوشت,طرز تهیه آش گوشت, آش رشته با گوشت, سایت آشپزی, تزیین آش, مواد لازم برای آش گوشت, نحوه پخت آش گوشت, آموزش آشپزی, نحوه پخت انواع آش, درست کردن آش رشته با گوشت, طرز تهیه آش رشته,

مواد لازم برای شش نفر:

 سبزی (شامل؛ تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)  ۵/۱ کیلو
حبوبات (نخود، لوبیا و عدس)  ۴۰۰ گرم
 پیاز سرخ شده  چهار قاشق سوپخوری
 نمک و فلفل به مقدار لازم
 زردچوبه (در صورت تمایل) یک قاشق مرباخوری
گوشت ران یا سردست بدون استخوان ۷۰۰ گرم
رشته آش ۴۰۰ گرم

طرز تهیه :
ابتدا حبوبات را تمیز کرده و می‌شوییم و می‌گذاریم تا با گوشت و پیاز سرخ شده، پخته شود، پس از این‌که گوشت و حبوبات تقریبا پخته شد رشته را اضافه می‌کنیم تا آن نیز بپزد. سپس سبزی‌های تمیز و خرد شده را داخل آش می‌ریزیم و بهم می‌زنیم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا آش ته نگیرد، پس از این‌که آماده شد، در ظرف مناسبی می‌ریزیم و در صورت تمایل روی آن را با پیاز سرخ شده مانند تصویر تزئین می‌کنیم .

طرز تهیه آش رشته آش تهرانی

در قابلمه ای بزرگ ۳- ۵ لیوان اب بریزید سپس نخود و لوبیا که از شب قبل خیس کرده بودید در ان بریزید و با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود ( کمی نرم شود ) سپس عدس را اضافه کنید. پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند ، ۱ ساعت پس از ریختن عدس نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید ، سبزی ها را خرد کنید و همزمان با ریختن سیر و پیاز سبزی ها را هم اضافه کنید بع بگذارید مواد بپزند ( در قابلمه را نگذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند ).

آش,آش تهرانی,آش رشته,آموزش آشپزی,وبلاگ آشپزی,حبوبات,طرز تهیه آش,طرز تهیه آش رشته,مواد لازم برای پخت آش رشته,نکات پخت آش رشته,دستور پخت آش رشته,

مواد لازم

سبزی آش ( تره.جعفری.اسفناج.گشنیز )  ۱ کیلو
رشته نصف بسته
نخود و لوبیا ۱پیمانه
عدس ۱پیمانه

پیاز سرخ شده ۱ عدد

کشک ساییده و نمک و فلفل و  زردچوبه و نعناع داغ به میزان لازم

طرز تهیه

در قابلمه ای بزرگ ۳- ۵ لیوان اب بریزید سپس نخود و لوبیا که از شب قبل خیس کرده بودید در ان بریزید و با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود ( کمی نرم شود ) سپس عدس را اضافه کنید. پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند ، ۱ ساعت پس از ریختن عدس نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید ، سبزی ها را خرد کنید و همزمان با ریختن سیر و پیاز سبزی ها را هم اضافه کنید بع بگذارید مواد بپزند ( در قابلمه را نگذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند ).

وقتی همه مواد پخته شد رشته آش که بهتره کمی درشت باشه رشته اصفهان خیلی خوبه اضافه کرده و ادویه جات را در روغن تفت داده با کمی پیاز داغ اضافه کنید و بعد اجازه  دهید آش جا بیافتد. اگه شل بود کمی آرد سفید را در آب سرد حل کنید و اضافه کنید.
در آخر با پیاز داغ و نعناع داغ و کشک تزیین کنید
آش جو مثل آش رشته هست فقط به جای رشته  بلغور جو اضافه می کنیم بلغور مثل عدس نیاز به پخت دارد ۱ پیمانه سر خالی بلغور با کمی برنج نیم دانه لازم هست.

نکته : نخود و لوبیا را از شب قبل در اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار اب ان را تعویض کنید ( برای از بین بردن نفخ حبوبات این کار لازم است ).

طرز تهیه آش رشته برای ۲۰ نفر

مواد لازم :

لوبیا قرمز : ۷۰۰ گرم

عدس : ۷۰۰ گرم

نخود :۴۰۰ گرم

لوبیا چیتی :۱۰۰ گرم

پیاز خیلی بزرگ تقریبا به اندازه انار : ۴ عدد

سیر : ۵ قزه سیر

سبزی آش شامل اسفناج، جعفری،ترو گشنیز : یک کیلو

 پاک کرده وخرد شده

کشک ساییده شده :۳۵۰ گرم

ادویه شامل :زرد چوبه :۳ قاشق مربا خوری

               فلفل سیاه : یک ونیم قاشق مربا خوری سر صاف

               زیره سیاه : یک قاشق مربا خوری سر صاف

               چهارزیره:نصف قاشق مربا خوری

             پودر لیمو ترش : دو قاشق غذا خوری سر صاف

             نمک : به میزان لازم

روغن : به میزان لازم

نعنا : ۴ قاشق غذا خوری

رشته آش :۱۵۰۰ گرم

آرد : مقداری

طرز تهیه :

ابتدا از ۲۴ ساعت قبل حبوبات را جداگانه در آب خیس کرده

 وسه چهار دفعه آب آنها را عوض می کنیم .تقریبا حداقل

 ۷ یا ۸ ساعت خیس کردن حبوبات کافیست .

سپس لوبیا ونخود ولوبیا چیتی را با هم می گذاریم بجوشد .

آب جوشیده شده اول را دور میریزیم ودوباره می گذاریم با

 آب جدید بجوشد تا نفخی ایجاد نکند .تقریبا ۳یا ۴ ساعت زمان

پخت آن طول می کشد .در مرحله آخر پخت وقتی لوبیا و

نخود پخته شد عدس را به آن اضافه کرده ومی گذاریم بپزد .

عدس خیلی زود پخته می شود .

در فاصله ای که حبوبات می پزد پیز ها را خلالی یا نگینی خرد

کرده ودر روغن تفت می دهیم تا جایی که نسوزد وخوب تفت

 بخورد .سیر را نیز خرد کرده وجدا گانه تفت می دهیم .سپس

 پیاز وسیر را با هم مخلوط کرده وادویه جات را غیر از پودر

 لیمو ترش به آن اضافه کرده وتفت کوتاهی می دهیم .

نعنا را نیز با چند قاشق روغن تفت کوتاهی می دهیم .نعنا

خیلی زود می سوزد فقط همین که در روغن مخلوط شود کافیست.

بعد از پخت حبوبات قابلمه بزرگی تهیه کرده وآن را تا نیمه آب می کنیم

وقتی آب به جوش آمد، حبوبات پخته شده وپیاز داغ وسیر داغ را در

 آن می ریزیم ومی گذاریم خوب بجوشد .سپس رشته آش را به سه

قسمت خرد می کنیم که در آش منظره زشت ودراز وکشیده نداشته

 باشد وخیلی هم خرد نشده باشد .سپس رشته ها که تقریبا پخته شد

 سبزی آش را به آن اضافه کرده ومنتظر می شویم تا آش جا بیفتد

 وبهم میزنیم .اگر بعد از پخت رشته آش شل بود ،۴ یا ۵ قاشق

 آرد را با کمی آب مخلوط کرده وداخل آش حل می کنیم پودر

 لیمو ترش را نیز به آش اضافه کرده وخوب هم می زنیم ودر مرحله

 آخر کشک حل شده در آب ونعنای تفت داده شده در روغن را به آش

 اضافه کرده وخوب هم می زنیم .اگر باز هم احساس کردیم که رشته ها

پخته شده ولی هنوز آش جا یفتاده است کمی دیگر آرد را در آب

 حل کرده وبه آن اضافه می کنیم .

آخر سر هم نمک را به آش اضافه کرده تا میزان شوری آش اندازه باشد

 چراکه بعضی از کشک شور هستند  .

نکته:

۱- برای خوشمزه ومقوی تر شدن آش می توانید از آب قلم گوساله

 پخته شده نیز استفاده کرد

۲- برای اینکه بفهمیم آش جا افتاده باید روی آش لعابی رقیق فراگرفته باشد

 وآش در حال چسبیدن به ته قابلمه باشد ورشته نباید بوی خامی بدهد .

طرز تهیه آش رشته برای ۲۰ نفر

اشتراک گذاری مطلب

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز